买到变质火腿肠可向超市索赔或举报。依据《食品安全法》，消费者有权要求赔偿，赔偿标准通常为支付价款的十倍或损失的三倍，且不低于一千元。若未及时处理，可能导致健康受损，超市需承担相应医疗费用。
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处理变质火腿肠的常见方式是索赔或举报。若希望快速解决并获得赔偿，可选择与超市协商；若超市不配合，可向食品安全监管部门举报，以法律手段维护权益。
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火腿肠变质可索赔。操作如下：1.保留购物凭证，如小票；2.拍照或录像记录变质情况；3.先与超市协商，要求按《食品安全法》赔偿；4.若协商无果，向食品安全监管部门举报，并提供证据；5.如食用后身体不适，及时就医并保留医疗证明，以便要求超市支付医疗费。